Taboulé sauvage aux boutons floraux de grande berce

TABOULÉ "SAUVAGE"
(A faire au printemps lorsqu'on trouve des boutons floraux de grande berce engainés dans le pétiole)
Taboulé "sauvage"
Ingrédients pour 3-4 personnes.
1 cup de boutons floraux de grande berce (si vous n'en n'avez pas assez, compléter par du brocoli cru)
1 cup d'herbes aromatiques sauvages (lierre terrestre, menthe sauvage, oignon grelot, pimprenelle, fenouil des Alpes...)
1 cup d'amandes trempées la veille dans un grand volume d'eau
1/2 cup de sésame germé
1/2 cup de quinoa germé
1 gros jus de citron
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de tamari
1 échalote émincée très finement
1 c à c de noix de coco râpée
poivre
Pétiole engainant un bouton floral de grande berce

Transformer en hachis le boutons floraux et les amandes. Émincer très finement les herbes aromatiques. Mélanger le tout avec les graines germées, le citron, l'huile, le tamari et l'échalote. Poivrer selon votre goût. Mettre au frigo une nuit. Sortir une heure avant de servir. Ajouter la noix de coco et mélanger délicatement. Décorer avec des fleurs sauvages.

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