Ecrasé de pomme de terre, truffe et pousses

UNE RECETTE EXTRAITE DE MON PREMIER LIVRE, CROQUE-POUSSES
En hiver, les pommes de terre sont si réconfortantes… chaudes, fondantes, roboratives à souhait. On voudrait parfois y ajouter une touche de fraîcheur et de verdure. Les pousses de basilic tombent à pic: légèrement acidulées, subtilement parfumées, elles sont délicates et gracieuses. La recette peut se faire en quelques minutes. Un jour de fête, on peut très bien soigner la présentation et en faire un plat d’exception.






Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre de taille égale (bintje, charlotte, ratte…)
50 cl de crème de soja
2 c. а s. d’huile d’olive aromatisée à la truffe (à défaut, huile d’olive simple)
12 olives noires (non confites au sel)
2 moitiés de tomates séchées
à l’huile
4 c. à s. de pousses (basilic, épinards... au choix)
fleur de sel


Détaillez les tomates séchées en très fines lamelles.
Coupez aux ciseaux 
les pousses de basilic sur la coupelle de germination, en prenant soin d’enlever les racines. 
Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.
Cuisez les pommes de terre dans 
un grand volume d’eau sans les éplucher. Arrêtez leur cuisson quand leur chair est bien tendre.
Pelez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée manuel ou avec une fourchette pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez la crème de soja et la fleur de sel . Remuez. 

Répartissez l’écrasé de pommes 
de terre dans les assiettes. Versez 
un filet d’huile d’olive à la truffe 
sur chaque. Saupoudrez avec les morceaux d’olive, des lamelles de tomates et terminez avec les pousses 
de basilic. Servez immédiatement.


Il s’agit bien d’un « écrasé » et non d’une purée. Tout le bonheur de cette recette consiste à faire fondre les petits morceaux de pommes de terre tendres dans la bouche. Au contact de l’huile d’olive à la truffe, c’est une explosion de saveurs. Servez avec une petite poêlée de champignons et quelques feuilles de verdure.

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