PETITS FLANS DE CITRONNELLE À LA FRAISE


Un dessert de printemps acidulé et coloré pour petits et grands.

Préparation : 15 min (2 heures à l’avance)         Cuisson : 2 min
Ingrédients pour 4 personnes


Flans

75 ml de lait de riz
1,5 cm de citronnelle fraîche
½ c.à.c d’agar-agar
400g de « fromage de blanc de soja »
½ c.à.c de vanille en poudre (à défaut utilisez du lait de riz vanillé)
40g de sucre de coco  (à défaut 30g de sucre classique)

Dressage
1 c.à.s de sucre coco
250g de fraises
1 c.à.c de psyllium

  1. « Epluchez » la citronnelle et coupez-là finement. Mixez-la au blender avec le lait de riz. 
  2. Laissez infuser 1/2h. Filtrez avec une passoire très fine. Récupérez le lait, ajoutez-y l’agar-agar et délayez. 
  3. Dans une casserole, faites chauffer le mélange. Laissez bouillir une min. (pas moins). 
  4. Sans attendre versez dans un blender le lait chaud, le « fromage blanc » de soja, le sucre coco et la vanille en poudre. Mixez soigneusement. 
  5. Versez le mélange dans des ramequins ou des moules à muffins en silicone. Mettre au frais pendant 2h minimum.
  6. Equeutez les fraises. Réservez la moitié. Passez l’autre moitié au blender avec 1 c.à.c de psyllium. Mettre le « coulis » au frais pendant 1 h minimum.
  7. Juste avant de servir, déposez 2 c.à.s de coulis de fraise au fond de chaque assiette à dessert. Démoulez délicatement les flans, les déposer sur le coulis. 
  8. Saupoudrez de sucre coco. Décorez avec le reste des fraises.



Astuce 

Pour que les petits flancs se démoulent plus facilement, mouillez les ramequins avec de l’eau fraîche avant de verser le liquide. Une fois le mélange figé, passez une lame de couteau très fine entre le flan et la paroi du récipient puis démoulez.

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