CHOUX-FLEUR CROUSTILLANT ET CRÈME CITRONNELLE

CHOUX-FLEUR CROUSTILLANT AU TANDOORI ET CRÈME A LA CITRONNELLE. 100% VÉGÉTAL ET NO-GLU... 
Cette recette n'est pas adaptée pour le quotidien - elle demande un peu de temps et des ingrédients qu'on n'a pas forcément sous la main tous les jours...

Pour 4-5 personnes


 


 CHOUX-FLEUR CROUSTILLANT
4 pdt à chair ferme
1 choux-fleur
2 càc de pâte de tandoori
4 tomates séchés à l'huile
4 càs soupe de graines de sésame
2 càs d'huile d'olive
1 càs soupe de sirop d'agave
sel


Faire cuire le choux-fleur en fleurettes et les pdt en gros cubes à la vapeur pendant 12 min.
Au blender mélanger tous les autres ingrédients sauf le sésame.
A la fin de la cuisson vapeur, dans un saladier, mélanger le choux, les pdt, la sauce, et les graines de sésame, délicatement.
Étaler sur une plaque chemisée et placer au four à 170°C pendant 40 min. Le plat doit dorer sans brûler.


CRÈME A LA CITRONNELLE
Au blender mélanger les ingrédients suivants: 1 boîte de crème de coco (40 cl) + 4 cm de gingembre + le jus d'un 1/2 citron vert + 1 càc de son zeste, 3 càc de graines de coriandre, 1 càc de curcuma en poudre ou frais, les graines de trois gousses de cardamome, 2 càs de tamari, 1 belle échalote, 2 têtes d'ail, 1 cm de cannelle en bâton, 3 cm de citronnelle fraîche, 1 pointe de piment (facultatif) et 2 càs d'arrow root (ou autre fécule).
Mixer jusqu'à obtenir une crème ONCTUEUSE et homogène. Mettre à cuire à feu très doux sans cesser de remuer, le temps que la crème épaississe.


DÉPOSER LA CRÈME AU FOND D'UNE ASSIETTE CREUSE, COUVRIR AVEC LE CHOUX-FLEUR CROUSTILLANT ET DÉCORER AVEC DES POUSSES OU DES GRAINES GERMÉES.

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